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Torta capixaba

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Modo de preparo:

Limpe e desfie os caranguejos, siris e lagostas, após serem fervidos com água e sal. Completada esta etapa, deixe tudo à parte. Faça em seguida, uma tintura de urucum com ½ lata de óleo, corte 1 maço de coentro, 2 dentes de alho, 3 rodelas de cebola, 2 pimentas e junte uma pitada de sal, soque tudo e faça um refogado com 4 colheres de sopa de tintura de urucum, junte em seguida os camarões e corte outro pé de coentro, mais 3 rodelas de cebola, aperte o suco de meio limão, coloque um pouco de azeite e um tomate picado. Deixe ferver e quando estiver vermelho e macio, escorra e guarde à parte. Proceda da mesma forma com as ostras, os sururus e o peixe, que após ferventados com sal, são desfiados e sofrem o mesmo processo do camarão. Faça para cada marisco um refogado. Escorra muito bem os mariscos refogados e se preciso esprema com as mãos para que fiquem bem secos. Junte as ostras, os sururus, o peixe, bem misturados, em uma panela fora do fogo.

Coloque nesta etapa as azeitonas. Faça um novo refogado, como foi feito com os camarões e Demais ingredientes, apenas dobrando os temperos. Use pouca tintura de urucum para não encharcar os ingredientes já refogados. Deixe tudo ferver por 5 minutos e ponha as ostras, os sururus e peixe nesse refogado, deixando em fogo lento e mexendo sempre.

Veja o sal, o azeite e o limão se estão no paladar. Adicione o palmito, que se for de lata deve ser cortado em rodelas e espremidos nas mãos. Misture bem até o refogado ficar bem seco. Bata 8 ou 10 claras em neve, depois adicione as gemas e misture tudo no refogado. Quando o refogado estiver bem seco apague o fogo. Acabamento: unte bem uma frigideira de barro com óleo e vá colocando nela o refogado, que receba, por cima, os desfiados dos carangueijos, siris e lagostas.

Bata novamente, de 8 a 10 claras em neve e gema e cubra o refogado. Corte rodelas de cebolas

grandes e grossas e arrume por cima, colocando uma azeitona no meio de cada rodela de cebola.
Corte, também em rodelas, de 3 a 4 ovos cozidos e disponha sobre o refogado, leve ao fornoquente por mais de 40 minutos ou até que o ovo que cobre a panela fique bem seco. Sirva com arroz e farinha torrada. Use molho de pimentas socadas com suco de limão.

Ingredientes:

 

18 Carangueijos
18 Siris
2 Pratos de Ostras
2 Pratos de Sururu
2 Quilos de peixe fresco de primeira
1 Quilo de Camarão Fresco sem Casca
2 Dúzias de Ovos
3 Latas de Palmito
2 Lagostas
10 Maços de Coentro
1 Cabeça de Alho
5 Cebolas
1 Quilo de Tomate
10 Pimentas

Pimenta do Reino
Sal a gosto
Azeite
Óleo
Urucum
12 Limôes
Azeitona

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